
在贵州紫云,有一道菜的名字自带市井的豪迈与锅气的温度——油渣煮鱼。它不事雕琢,却将黔菜的“酸、辣、鲜、香”融于一炉,是当地人家常餐桌与待客宴席上永不缺席的风景。
这道菜的魂,在于“油渣”。它并非边角料,而是厚切猪肉慢火炼制的精华。金黄的肉渣焦香酥脆,内里仍饱含油脂的丰腴。这看似平凡的食材,实则是点睛之笔:一半入汤煮到软韧,尽吸酸辣;一半临出锅时撒上,保留脆爽。一口之间,口感交错,脂香澎湃。
其味髓,在于那锅“酸辣汤”。酸,来自家中菜园的小番茄,温和醇厚,瞬间打开味蕾;辣,则是泡椒的香与青辣椒的烈,层次分明,霸道地唤醒感官。而出锅前香葱的加入,则宛如神来之笔,让整个味道变得立体而空灵。
汤沸下炸好的鱼,当肉质紧实如蒜瓣,饱吸汤汁精华。再佐以时蔬,一锅之内,荤素和谐,滋味交融。
这道菜的背后,是紫云人“物尽其用”的生活智慧。昔日炼猪油后舍不得丢弃的油渣,与河中之鲜、园中之蔬相逢,竟意外成就了这惊艳味蕾的江湖至味。它承载着围炉共食的温暖记忆,是舌尖上化不开的乡愁。
对于食客而言,紫云油渣煮鱼是一场味觉的三重奏:一勺汤,酸辣开胃;一口鱼,嫩滑鲜香;一块油渣,香脆难忘。它用最质朴的方式,诠释了何谓“人间至味在江湖”。
贵州日报天眼新闻记者 杨阳萌
通讯员 王诗畅 唐梦合
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