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坏毛病1：炒菜喜欢猛火猛翻 很多人觉得火大、翻炒快才好，其实大火适合爆香，但菜和调味料放下去后需要控制火候，否则容易出水、变老或者糊锅。 改掉方法： 根据信息提示调火：青菜快速大火，肉类先大火锁水再中火收汁。 炒菜时学会“少翻动，多观察”，让热量均匀传递。 坏毛病2：调味提前全下 新手常犯的错误是：一开始就把盐、酱油、料酒全放进去，导致菜味不均、肉变老或出水。 改掉方法： 调味分阶段加入：爆香时放一部分，快出锅时再补盐、酱油提鲜。 先尝后加，保持味道层次丰富。 坏毛病3：切菜不讲究 菜切得大小不均，导致炒菜不熟或者口感不一致。 改掉方法： 学会统一切法：肉丝要均匀、块状蔬菜大小一致。 切前规划：先考虑烹饪时间，长时间熟的切大块，易熟的切小块。 坏毛病4：忽视食材处理 比如鱼、肉、蔬菜没有处理干净或者不控水，导致炒菜时出水太多，味道稀薄。 改掉方法： 鱼去鳞、去腥、控干水分再下锅。 蔬菜洗净控水，尤其是叶类蔬菜，要沥干。 肉类切好后腌制入味，再炒更嫩更香。 坏毛病5：过分依赖酱料 有些人做菜习惯把酱油、味精、老抽等倒很多，掩盖了食材本身的鲜味。 改掉方法： 注重原味：先用火候和切法提升口感，再用少量酱料提鲜。 学会用天然提鲜：如鸡蛋、虾米、干贝粉、蚝油等，比酱料更自然。 #烹饪 #做菜我是认真的 #食谱 #做菜 #菜谱 #一起学做饭 #烹饪技巧 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。富腾优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
